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根魚

長男が、根魚を釣ってきました。

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キジハタやカサゴ等です。

福井の和布、亀島あたりです。

私も、昔は釣りました。しかし、防波堤や近場の岩場では、形が小さい。
このくらいになると、刺身にできます。
特にキジハタは高級魚です。
近所の居酒屋さんに持ち込み、大皿に造りを盛っていただきました。


根魚は、骨が固い。
居酒屋さんは、頭をきれいに割って掃除してくれます。

この頭が美味しい。
いつもは、煮るか味噌汁にするのですが、今回は、フライパンで焼き蒸しました。
油をひいて頭を中火で焼きます。蓋をします。
だいたい熱が通ったら、火を止め、焼き肉のたれをぶっかけ、鍋蓋をし、しばらく待ちます。

固い骨が口の中できれいにほぐれます。

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